סדרת יינות הדגל
SPECIAL RESERVE
סדרת הספיישל רזרב
היא שם נרדף ליינות הדגל של היקב. סדרה זאת מבטאת באופן מושלם את המיטב שבכל שנת בציר, מחלקות כרם מצטיינות. מחלקות אלו, הייננים של רקנאטי מפיקים יינות ספיישל רזרב המייצגים יקב, שנת בציר וטרואר. סדרה זו היא גאוות היקב וככזו היא מככבת בכל שנה בפסגת הציונים של המגזינים הנחשבים בעולם בציונים של למעלה מ 90 נקודות. הספיישל רזרב האדום מופק רק בשנות בציר משובחות והוא מייצג את הטוב שבזנים הקלאסיים ואת המיטב שבזנים הים תיכוניים ובזאת מצליח לייצג את החזון של היקב ואת העשייה המדויקת של צמד הייננים. על מנת לשמור על סטנדרטים גבוהים הספיישל רזרב האדום מופק רק בשנות בציר משובחות. הבציר הראשון של הספיישל רזרב הלבן מזני הרוסאן ומרסאן הים תיכוניים היה ב- 2012, ומאז ממשיך היקב בחזון ובגישה הים תיכוניים. יין הדגל הלבן זכה לא פעם בציון מעל 90 נקודות והוא ממשיך להצדיק את מקומו כיין הדגל הלבן של היקב.
הרכב זנים: 60% רוסאן, 40% מרסאן - זנים ים תיכוניים יוצאי דופן שמקורם בעמק הרון.
אופן הפקת היין: לאחר סחיטת הענבים ותסיסה מבוקרת ואיטית, התיישנו היינות על משקעיהם ("Sur Lie") במשך שמונה חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. הייננים מחליטים על הבלנד לאחר סדרת טעימות בתום תקופה ההתבגרות. כדי לשמר את אופיו המורכב ואת החומציות הטבעית הגבוהה שבו, היין לא עבר כלל תסיסה מאלולקטית.
רשמי טעימה: יין עשיר ומורכב במיוחד, בעל גוף מלא, חומציות טובה ומאוזנת וסיומת ארוכה. היין מוכן כעת לשתייה והוא ימשיך להתפתח ולהשתבח בבקבוק במהלך השנים הבאות.
כרמים: גליל
הרכב זנים: בלנד המשתנה מבציר לבציר אך מבוסס תמיד על זנים ים-תיכוניים וזנים בורדולזים קלאסיים.
אופן הפקת היין: עם הגעת הענבים ליקב הם מופרדים מהשדרות ונמעכים בעדינות. לאחר תסיסה במיכלים וסחיטה, מעבירים את היין לחביות חדשות מבורגון. במהלך חודשי ההתבגרות הראשונים נשמרת תוצרת כל כרם בנפרד. לאחר מכן, נערכת סדרת טעימות על מנת להחליט על הרכב ה"בלנד" המורכב מהחביות המצטיינות והבולטות ביותר באיכותן בכל שנת בציר. בסיום הרכבת ה"בלנד" מוחזר היין לחביות בהן הוא יתבגר לתקופה בת 18 חודשים. על מנת לשמר את טעמיו הייחודיים בוקבק היין לאחר סינון גס בלבד והוא מוכן לשתייה כבר כעת, אולם יתבגר היטב בבקבוק במהלך העשור הקרוב. ספיישל רזרב אדום הינו יין הדגל האדום של היקב וככזה הוא מיוצר רק בשנות בציר משובחות.
רשמי טעימה: ספיישל רזרב אדום הינו יין בעל גוף מלא ועשיר ולו חומציות גבוהה ומאוזנת המעניקה יכולת התבגרות לאורך שנים. ליין ניחוחות שוקולד ופירות יער, פלפל שחור ותבלינים ים תיכוניים.
כרמים: גליל
סדרת יינות כרם יחידני הכרם הטוב ביותר מכל זן
RESERVE
רזרב
סדרת הרזרב של יקב רקנאטי מציגה את הכרמים המובחרים ביותר של כל זן ענבים בכל אזור גידול. באופן זה כאשר נטעם את יינות הרזרב של הכרמים היחידניים נוכל לאפיין את אדמת האזור הייחודית, את האקלים, את אופן הגידול והעשייה. סדרה זו הינה לב ליבה הפועם של העשייה הייננית ביקב ובמרוצת השנים נוספו לה זנים ושיטות עשיה ייחודיות.
MEDITERRANEAN VARIETIES
זנים ים תיכוניים
הסדרה הים תיכונית מונה ארבע זנים שמקור גידולם הינו בדרום צרפת: קריניאן, מרסלאן, סירה ופטיט סירה. זנים אלו אשר מקורם באקלים חם וים תיכוני, בדומה לאקלים הארץ ישראלי, גדלים באזורנו באיכות יוצאת דופן. זנים אלו נבצרים לרוב בתחילתו של הבציר וכך משמרים את טעמם, חמיצותם המאוזנת, צבעם העז ושלל הארומות הייחודיות להם.
הרכב זנים: 100% קריניאן
אופן הפקת היין: הענבים נבצרו בבציר ידני וסלקטיבי, הגיעו ליקב ולאחר הסרת השדרות נמעכו והושרו בהשרייה קרה. הענבים הותססו והועברו להתבגרות בחביות עץ אלון מבורגון, כמחציתן חדשות, למשך שנה. זאת, על מנת שטעמי וארומת עץ האלון לא יאפילו על הארומה וטעמי הפרי הייחודיים. היין בוקבק לאחר סינון גס בלבד והוא מובא כמו שהוא, ארץ ישראלי שורשי ופראי.
רשמי טעימה: ליין טעמי שזיף שחור, פירות יער ופקאן, בעל גוף מלא, חמיצות מאוזנת וסיומת ארוכה ומתובלת.
כרמים: הרי יהודה – כרם בעל (לא מושקה כלל). הקריניאן גדל בהדליית "גביע" במראה פראי וקדום. השורשים מתפתלים אל מעמקי הקרקע בחיפוש תמידי אחר מים אל אזורים מינרליים יותר המובילים ליציאת הארומה והצבע הייחודיים ליין זה.
מרסלאן הינו הכלאה של גרנאש – הפראי ובין הקברנה סוביניון האצלי והאלגנטי. מקורו בראשית שנות ה – 60' בדרום צרפת. זהו יין ים תיכוני עוצמתי ומרשים.
הרכב זנים: 100% מרסלאן
אופן הפקת היין: ענבי המרסלאן מיוחדים וחדשים בישראל. יקבי רקנאטי חשפו את הבציר הראשון לזן זה בארץ – בציר 2012, ומאז ממשיכים להתרשם מעוצמתו של הזן. על מנת לרסן את הגפן העוצמתית ולהביא ליבול נמוך, הכרם מדוללת בתקופת הבוחל. בענבים הנותרים בגפן נקבל עושר טעמים וארומות הייחודיים לזן זה. היין התבגר במשך שנה בחביות עץ צרפתיות מבורגון, כמחציתן חדשות, ואז בוקבק לאחר סינון גס בלבד.
רשמי טעימה: ליין ארומת פרחים ייחודית, טאנינים עגולים, וטעמי פירות יער ותבלינים ים תיכוניים. המרסלאן מתגאה ב 90 נקודות ממבקר היין הנחשב רוברט פארקר במגזין ה" Wine Advocate".
כרמים: גליל
הרכב זנים: 100% פטיט סירה
אופן הפקת היין: הענבים נבצרו בבציר ידני, הגיע ליקב ועברו תהליך של הסרת השדרות, נסחטו, התססו והועברו להתבגר במשך שנה בחביות מבורגון, כמחציתן חדשות. היין בוקבק ללא כל תהליכי הצללה ולאחר סינון גס בלבד, זאת על מנת לשמור על עושר הטעמים.
רשמי טעימה: יין עסיסי ועז טעם, עשיר בצבע סגול, כחלחל עמוק. היין מצטיין בטעמים וניחוחות בגווני פירות יער ושוקולד, תבלינים ואגוזי מלך.
כרמים: עמק יזרעאל. כרם בוגר משנת 1982. שורשי הפטיט סירה התפתלו והעמיקו באדמת העמק הכבדה וגזעי הגפנים הסתעפו והתעבו עם השנים, תהליך התורם לעושר ועומק טעמיו של יין זה.
הרכב זנים: 100% סירה
אופן הפקת היין: הענבים הגיעו ליקב ועברו הפרדה מהשזרות ומעיכה עדינה בלבד. לאחר מכן הותססו במיכלים פתוחים קטנים הנקראים "דולבים" וזאת ללא שימוש במשאבות במהלך התסיסה. ענבי הסירה תססו בשילוב שזרותיהם כאשר כמחצית משזרות הסירה הוספו חזרה למיכלים. השימוש בשזרות תורם לפי התפיסה המסורתית להפקת יינות סירה אותנטיים יותר ושומרים על אופי זן הענבים. היין התבגר במשך שנה בחביות עץ אלון צרפתי, כרבע מהן חדשות, ובוקבק ללא כל תהליכי הצללה ולאחר סינון גס בלבד.
רשמי טעימה: יין מתובל, פרחוני ואלגנטי. צבעו דום-סגול עז ולו ארומה אופיינית של פרחי סיגליות ולבנדר, פרי אדום ופלפל שחור.
כרמים: גליל עליון – כרם מנרה
ANCIENT VARIETIES
זנים קדומים
בשנים האחרונות ישנה התעוררות וסקרנות רבה סביב חקר הזנים המקומיים של אזורנו, זני ענבים מהם ייצרו יין לפני אלפי שנים בתקופת ישו, הרומאים ודוד המלך. בתקופת הכיבוש הממלוכי והעות'מאני לאחריו, השלטונות המקומיים אסרו על הכנת יין וכך תעשיית היין המקומית נפגעה קשות. זני הענבים המקומיים ששימשו להכנת יין נכחדו לאיטם וזני ענבים בודדים שככל הנראה היו טעימים גם למאכל שרדו בקושי. יקב רקנאטי גאה להיות היקב הראשון שהחזיר את הזן הקדום מראווי לכוסות היין בישראל ובעולם. מהבציר הראשון ב 2014 ייצרו 2,480 בקבוקים בלבד והוא מתגאה ב 90 נקודות ממבקר היין הנחשב רוברט פארקר במגזין ה" Wine Advocate". היקב שוקד בימים אלו על ייצורם של זנים מקומיים נוספים.
הרכב זנים: 100% מראווי
אופן הפקת היין: הענבים נבצרו ידנית באמצע חודש ספטמבר והועברו בקירור אל היקב שם הופרדו מהשזרות ונסחטו. היין תסס והתיישן על משקעיו ("Lie Sur ") בחביות עץ אלון בנות שנה מבורגון.
רשמי טעימה: היין הדרי, בעל חמיצות נפלאה, ומינראליות מודגשת. יין זה הינו ביטוי טהור, עתיק וכן של טרואר ארץ-ישראלי.
כרמים: הרי יהודה - בית לחם. הענבים נבצרו באמצע חודש ספטמבר, מכרם בעל שאיננו מושקה כלל, ומגודל בשיטת הדלייה מסורתית הקרויה "סוכה חברונית”.
הרכב זנים: 100% ביתוני
אופן הפקת היין: ביתוני הינו זן מקומי עתיק, ממנו הופקו יינות אדומים כבר לפני אלפי שנים. זן זה כמעט ונכחד, ונותרו ממנו גפנים בודדות בלבד. אנו ביקב רקנאטי גאים ונרגשים להביא בפניכם יין אדום מזן ענבים קדום זה. ענבי הביתוני נבצרו ידנית באמצע חודש ספטמבר והועברו בקירור אל היקב שם עברו תסיסה עדינה עם השזרות. היין התיישן במשך כשישה חודשים בחביות עץ אלון בנות שנה מבורגון.
רשמי טעימה: יין בעל מינרליות קלילה, פרחוני וארומטי ולו ארומה בגוני דובדבנים אדומים ועשבי תיבול ים תיכוניים.
כרמים: הרי יהודה - בית לחם. הביתוני גדל בכרם בעל שאיננו מושקה כלל, ומגודל בשיטת הדלייה מסורתית הקרויה "סוכה חברונית".
CLASSIC VARIETIES
זנים קלאסיים
הזנים הקלאסיים, אשר מקור גידולם בבורדו, זנים אלגנטיים, אשר מייצגים את עשיית היין המדויקת ביותר, המאופקת והמסורתית. לזנים אלו דרוש אזור גידול בעל אקלים קריר ואדמה מתאימה. יינני רקנאטי בחרו לטעת את כרמינו המובחרים בגליל העליון, בגובה של מעל ל 800 מטרים, באדמת טרה רוסה ממוצא גירני. תנאי האקלים האידאליים האזור זה מתאפיינים בחמיצות טבעית ומאוזנת ועושר של טעמים אשר ניכרים ביינות הרזרב.
הרכב זנים: 100% מרלו
אופן הפקת היין: לאחר תסיסה והשרייה בת עשרה ימים התיישן היין כ-18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי, ובוקבק לאחר סינון גס בלבד, זאת על מנת לשמור על הארומה ועושר הטעמים. היין מתאים לשתייה עכשיו, אולם יתבגר וישתבח בבקבוק במהלך השנים הבאות.
רשמי טעימה: היין בעל טאנינים רכים ומעודנים, גוף מלא ועשיר וחמיצות גבוהה. ליין טעמי שזיף ודובדבן, פולי קפה קלויים ותבלינים.
כרמים: גליל עליון – כרם מנרה. כרם המאופיין באדמת טרה רוסה עם אחוז גבוה של אבן ותנאי אקלים אדיאליים המניב באופן עקבי ענבים באיכות גבוהה במיוחד. זוכה פרס אשכול הזהב 2106 – המרלו הטוב ביותר
הרכב זנים: 100% קברנה סוביניון
אופן הפקת היין: הענבים נבצרים בבציר ידני, מגיעים ליקב, מופרדים מהשדרות, עוברים סחיטה ולאחר תסיסה והשרייה בת עשרה ימים התבגר היין למשך 16 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי ובוקבק לאחר סינון גס בלבד. היין מתאים לשתייה כעת, אולם ימשיך להתפתח ולהשתבח בבקבוק במהלך השנים הבאות
רשמי טעימה: ליין טאנינים רכים, עגולים ועדינים, גוף מלא ועשיר, חמיצות גבוהה מאוזנת וסיומת ארוכה ומתובלת. היין עשיר בטעמי קאסיס ודובדבן, שזיף שחור, אגוזים ועשבי תיבול ים תיכונים.
כרמים: גליל עליון – כרם לבנון. שוכן מול הרי הלבנון המנקזים אליו אוויר קר במיוחד ויוצרים תנאי מיקרו-אקלים ייחודים
הרכב זנים: 100% ענבי שרדונה
אופן הפקת היין: הענבים נבצרו בבציר ידני בכרם מנרה שבגליל העליון. הענבים הגיעו ליקב ולאחר הפרדת השדרות, נסחטו והועברו להתבגרות בחביות עץ אלון צרפתי. יין זה תסס והתיישן על משקעיו ("Sur Lie") במשך 9 חודשים על מנת לשמר את טעמיו ואת הארומה הייחודית השמורה לזן השרדונה.
רשמי טעימה: היין בעל גוון זהוב, בטעמי אשכולית לבנה ארומת פירות גלעין כמו, שזיף צהוב ואפרסק. ליין גוף מלא ועשיר, חמיצות גבוהה ומאוזנת, וסיומת מינראלית עשירה וארוכה. היין מתאים במיוחד לליווי מנות עשירות כגון ניוקי ופסטות בשמנת, דגי ים סלמון מעושן.
כרמים: גליל עליון – כרם מנרה
MED BLEND – מד בלנד
Mediterranean Blends
בלנדים ים תיכוניים
לאחר שנים של יצירה והובלת העשייה "הים תיכונית" בארץ ישראל. אנו ביקב רקנאטי גאים להציג שני יינות מרתקים, מהזנים שאותם אנו כל כך אוהבים.
מד בלנד לבן ומד בלנד אדום! צמד ממסכים שהינם ביטוי להשקפת עולמנו הייננית.
יינות שנעשו בהקפדה ובמחשבה רבה, תוך התייחסות לאקלים, לכרמים, לחיבור בין הזנים ולטכניקת היצירה.
יינות שהינם תמצית סיפורנו הים תיכוני.
ממסך מיוחד המשלב של שלושה זנים לבנים מרתקים.
הרכב זנים: קולומברד, רוסאן ושרדונה.
אופן הפקת היין: לאחר בציר ידני וסלקטיבי, התססנו כל זן בנפרד,
הקולומבר תסס והתיישן במיכל נירוסטה על מנת לשמר את אופיו הרענן והפריך,
ואילו הרוסאן והשרדונה תססו והתיישנו בנפרד בחביות בנות שנה ושנתיים על משקעיהם.
השילוב של הזנים וטכניקת היצירה הובילו ליחודיות ומורכבות היין.
רשמי טעימה: לרעננות, פירותיות ומינרליות מחד ולרבדים של עידון, איפוק ואלגנטיות מאידך.
זהו יין מהנה מאד, עוצמתי ומלא חיים.
ממסך יחודי של שלושה זנים אדומים המהווים יחדיו בלנד ים תיכוני.
הרכב זנים: קריניאן, מרסלאן ופטיט סירה.
אופן הפקת היין: לאחר בציר ידני וסלקטיבי, הותססו כל אחד מהזנים בנפרד,
חלקם עם שזרותיהם וחלקם כגרגרים שלמים בלבד, למשך כ 12 ימים.
בסיום תהליך התסיסה הופרד היין מהקליפות כנוזל חופשי (ללא סחיטה),
על מנת להימנע ממרירות ובמטרה לשמר את הארומות, העידון והרעננות של הפרי הראשוני.
יישון בחביות 500 ליטר בנות שנה ושנתיים למשך 10 חודשים, הוסיפו לריכוז היין ולמורכבותו.
רשמי טעימה: זהו יין המשלב פרי אדום ושחור, תיבול, אלגנטיות וקטיפתיות יוצאת דופן.
Fresh & Young
Fresh & Young
יקבי רקנאטי החלו לייצר בשנת 2014 לראשונה רוזה בהיר בשם "גרי דה מרסלאן" אשר הצטרף לרוזה הקלאסי והמוכר של היקב ובכך הפכנו ליקב היחיד בארץ המייצר שני סוגי רוזה בשתי רמות ובעל איפיונים שונים, מזנים ייחודיים ובסגנונות עשייה שונים זה מזה. בשנים האחרונות ישנה עלייה בצריכת יינות הרוזה בארץ, ואנו ביקב מברכים על שינוי תפיסה זה. יינות אלו מתאימים במיוחד לאקלים באזור, ומחמיאים למאכלים רבים הנפוצים בסביבתנו. יינות אלו בעלי חמיצות גבוהה ומאוזנת. הם קלילים, בעלי אחוז אלכוהול נמוך ומיועדים להשתות צעירים.
הרכב זנים: פרנץ' קולומבר , סוביניון בלאן ומוסקט
אופן הפקת היין: פרנץ' בלנד של רקנאטי מופק מענבי פרנץ' קולומבר יחד עם מעט ענבי סוביניון בלאן ומוסקט. היין הותסס בטמפרטורה נמוכה כדי לשמר את הניחוחות הטבעיים של הענבים. התסיסה הופסקה כאשר נשארה כמות קטנה של סוכר טבעי מהענבים כדי ליצור יין בעל מתקתקות עדינה.
רשמי טעימה: יין רענן בעל ארומות וטעמים בגוני שזיף צהוב, אפרסק ומלון.
כרמים: גליל תחתון
הרכב זנים: 100% מרסלאן
אופן הפקת היין: השם "גרי" בצרפתית מתייחס ליין עדין ובהיר יותר מיין הרוזה, ומשמעות המילה היא "אפור" בצרפתית. יין "גרי" מופק מהשרייה קצרה ביותר של קליפות ענבים על מנת לקבל יין שצבעו בהיר וטעמו עדין מאוד. לאחר מספר שעות בודדות של השריית היין עם הקליפות, היין סופח מעט מאוד צבע. לאחר מעיכת הענבים נבדק צבעו של התירוש מידי שעה ועם הגיעו לגוון הרצוי, הוא מופרד מן המיכל ומותסס לבדו במיכל נפרד, תהליך זה נקרא "דימום". התוצאה המתקבלת היא יין אלגנטי ועדין במיוחד, בעל גוון בהיר ביותר ואופי שנע בין יינות הרוזה ליינות הלבנים.
רשמי טעימה: היין שופע ארומת פרחים, פרי הדר ופירות לבנים. הוא נשתה נהדר כאפריטיף או ארוחה בתיבול אסיאתי, צרפתי או ים תיכוני.
כרמים: גליל עליון
הרכב זנים: 80% ברברה, 20% מרלו
אופן הפקת היין: ענבי הברברה אשר מאופיינים בחמיצות גבוהה אינם מופרדים מהשזרות, עוברים "ריסוק" ומעיכה קלה ומשם מועברים ישירות לסחיטה עדינה. זאת על מנת לשמור על טעמי היין הפירותיים, החמיצות הטבעית וארומת הברברה הרעננה. ענבי המרלו אשר מגיעים מכרם מנרה שבגליל העליון מתחילים השריה קרה במיכלי הנירוסטה. כאשר יינני היקב מגיעים לצבע היין הרצוי מהשריית היין בקליפות, מפרידים את 20% המרלו הרצוי מן המיכל. תהליך זה נקרא "דימום". את שני הזנים מתסיסים יחדיו, והם אינם מתיישנים בחביות כלל על מנת לשמר את טעמי הרוזה הקלילים והמרעננים.
רשמי טעימה: הרוזה הקלאסי של יקב רקנאטי הינו יין פירותי, מלא חיים ורענן, השומר על האיזון העדין שבין חומציות ואלכוהול. היין שופע ארומה בגוני תות שדה טרי, אשכולית ופריחת הדרים.
כרמים: גליל עליון, כרם מנרה
גליל עליון
UPPER GALILEE
גליל עליון
סדרת הגליל העליון החדשה של יקב רקנאטי מציגה זנים קלאסיים מאזור גידול וחלקות כרם מובחרות. סדרה זו הינה זנית, וכל יין מבטא באופן המושלם את מאפייני הזן: ארומות ייחודיות, עומק וגוון הטעמים, אופן השימוש ומשך היישון בחביות עץ אלון צרפתיות. יקב רקנאטי איתר במשך שנים את החלקות המובחרות ברחבי הגליל העליון המיועדות לגידול זני איכות, וסדרת "גליל עליון" החדשה מתרכזת בטרואר נפלא זה ומבטאת דרכו את המורכבות והעידון האופייניים לכל זן.
הרכב זנים: 100% מרלו
אופן הפקת היין: הענבים מגיעים ליקב בשעות הבוקר המוקדמות. במהלך קליטת הענבים אנו מפרידים לחלוטין את גרגר הענב מן השזרה ללא "ריסוק" או מעיכת הענב על מנת לאפשר את תסיסת חלק מן הענבים בשלמותם. התסיסה הינה קצרה יחסית ואורכת בין שבוע ל-10 ימים בממוצע. תהליך זה תורם רבות לאופיו הפירותי של היין, לרעננותו ולרכות הטאנינים המייצרת תחושה קטיפתית ליין.
רשמי טעימה: ליין ארומת מרלו אופיינית של דובדבן, שזיף ועשבי תיבול ים תיכוניים בליווי ניחוחות עץ אלון. זהו יין אדום בעל גוף בינוני-מלא וארומת פירות יער טריים אשר יוצרים יחד יין אדום מאוזן המשתלב באופן מושלם עם האקלים החם באזור.
כרמים: גליל עליון
קברנה סוביניון
הרכב זנים: 100% קברנה סובניון
אופן הפקת היין: הענבים מגיעים ליקב בשעות הבוקר המוקדמות. במהלך קליטת הענבים אנו מפרידים לחלוטין את גרגר הענב מן השזרה ללא "ריסוק" או מעיכת הענב על מנת לאפשר את תסיסת חלק מן הענבים בשלמותם. התסיסה הינה קצרה יחסית ואורכת בין שבוע ל-10 ימים בממוצע. תהליך זה תורם רבות לאופיו הפירותי של היין, לרעננותו ולרכות הטאנינים ייצרת תחושה קטיפתית ליין.
רשמי טעימה: קברנה סוביניון נחשב לאציל והאלגנטי שבזני הענבים ויין זה הוא בדיוק כזה. ליין ארומת קברנה סוביניון קלאסיות, המתאפיינות בשזיף שחור, קאסיס ועשבי תיבול ים תיכוניים בליווי ניחוחות עץ אלון.
כרמים: גליל עליון
הרכב זנים: 100% שרדונה
אופן הפקת היין: הענבים הגיעו ליקב בשעות הבוקר המוקדמות, לאחר סחיטת הענבים ותסיסה מבוקרת בטמפרטורה נמוכה במיכלי נירוסטה, כחצי מסך מהיין התיישן על משקעיו (Sur lie) במשך חצי שנה בחביות עץ אלון צרפתי מבורגון, בזמן שהחצי השני סיים תסיסה והתיישן במיכלי נירוסטה.
רשמי טעימה: יין רענן ואלגנטי המשלב בהרמוניה את ארומת פרי השרדונה הקלאסי עם המרקם החמאתי וארומת עץ האלון שמקורם בחביות. היין אלגנטי בעל גוף מלא, ניחוחות וטעמי פירות טרופיים ואשכולית לבנה, המלווים בארומת תבלינים ועץ אלון.
כרמים: גליל עליון
הרכב זנים: 100% סובניון בלאן
אופן הפקת היין: הענבים הגיעו ליקב בשעות הלילה, לאחר סחיטת הענבים הותסס המיץ במיכלי הנירוסטה בתסיסה מבוקת בטמפרטורה נמוכה למשך כ-12 ימים וזאת על מנת לשמור על ארומות הפרי האופייניות לזן. היין לא מתיישן כלל בחביות עץ ובכך שומר על רעננותו וצבעו הבהיר, ארומות הפרי הפרחוניות ושלל טעמיו הטרופיים. סוביניון בלאן מסדרת "גליל עליון" הוא ביטוי ייחודי לאדמה גלילית משובחת ואקלים קריר יוצא דופן.
רשמי טעימה: יין ארומטי ורענן במיוחד בעל טעמים של פרי הדר, ניחוח פרחים ופירות טרופיים.
כרמים: גליל עליון
הרכב זנים: 100% שיראז
אופן הפקת היין: הענבים מגיעים ליקב בשעות הבוקר המוקדמות. במהלך קליטת הענבים אנו מפרידים לחלוטין את גרגר הענב מן השזרה ללא "ריסוק" או מעיכת הענב על מנת לאפשר את תסיסת חלק מן הענבים בשלמותם. התסיסה הינה קצרה יחסית ואורכת בין שבוע ל-10 ימים בממוצע ובטמפרטורה יחסית נמוכה. תהליך זה תורם רבות לאופיו הפירותי של היין, לרעננותו ולרכות הטאנינים המייצרת תחושה קטיפתית ליין.
רשמי טעימה: ליין ארומה שיראז אופיינית של סיגליות, לבנדר ופלפל שחור בליווי ניחוחות עץ אלון. ליין גוף מלא וגוון שחור-סגול עז הייחודי לזן זה.
כרמים: גליל עליון
יסמין | יונתן
YASMIN | JONATHAN
יסמין | יונתן
יסמין
סדרה זו מציגה יינות צעירים, קלילים ופירותיים. הנותנים ביטוי לשמש הארץ הישראלית ולאדמה המקומית המשובחת.
הרכב זנים: שרדונה וסוביניון בלאן
אופן הפקת היין: יסמין לבן של רקנאטי מופק משילוב של שני זני ענבים קלאסיים, שרדונה וסוביניון בלאן.
שיטת עשיית היין שמה דגש על קלילות היין, ארומטיות הפרי בשילוב עם החמיצות המרעננת. הארומה הפירותית מתאפשרת בזכות התסיסה האיטית יחיסית בטמפרטורה נמוכה השומרת על עדינות הארומות ביין ומאפשרת להפיק יין קליל בעל חמיצות מאוזנת.
רשמי טעימה: יין ארומטי, עשיר ורענן בטעמים של פירות לבנים, מלון ופרות טרופיים.
כרמים: גליל ושפלת יהודה
הרכב זנים: קברנה סוביניון ומרלו
אופן הפקת היין: יסמין אדום של רקנאטי מופק משילוב של שני זני ענבים אצילים, הקברנה סוביניון והמרלו. שיטת הכנת היין שמה דגש על רכות הטאנינים, ארומת הפרי בשילוב ניחוחות עץ האלון. איזון הטעמים והארומות מתאפשר בזכות תסיסה קצרה יחסית של שישה עד עשרה ימים בטמפרטורה מבוקרת.
רשמי טעימה: היין עשיר בטעמים פירותיים ובארומות שזיף שחור, תבלינים וניחוחות עץ אלון, ולו גוף מעודן וחמיצות מאוזנת המאפשרים ליהנות ממנו בעודו צעיר.
כרמים: גליל ושפלת יהודה
יונתן
הרכב זנים: שרדונה וקולומבר
אופן הפקת היין: יונתן לבן של רקנאטי מופק משילוב של שני זני ענבים קלאסיים שרדונה וקולומבר. שיטת עשיית היין שמה דגש על קלילות היין, וארומטיות הפרי. השרדונה תורם ליין ארומות של פרי טרופי לבן ומבנה מאוזן, ואילו הקולומבר מספק ניחוחות הדרים, פרחים וחמיצות מרעננת.
רשמי טעימה: יין רענן בעל ארומה של פרחים לבנים , אגס, תפוח ירוק ופירות טרופיים.
כרמים: גליל
הרכב זנים: קברנה סוביניון ושיראז
אופן הפקת היין: יונתן אדום של רקנאטי מופק משילוב של שני זני ענבים משובחים, קברנה סוביניון שתורם ליין גוף מלא וארומות בגוני פרי שחור, ושיראז המספק רעננות וניחוחות של פרי סגול וטרי. שיטת הכנת היין שמה דגש על רכות הטאנינים, ארומת הפרי בשילוב ניחוחות עץ האלון. איזון הטעמים והארומות מתאפשר בזכות תסיסה קצרה יחסית של שישה עד עשרה ימים בטמפרטורה מבוקרת.
רשמי טעימה: יין בעל גוף מלא ועשיר חמיצות מאוזנת ומרקם קטיפתי. ליין ארומות בגוני שזיף שחור, דובדבן וסיגליות. וחמיצות מאוזנת המאפשרים ליהנות ממנו בעודו צעיר.
כרמים: גליל
